LA PESENATA – MORETTO – CHIARETTO DI BARDOLINO BIOLOGICO

Un vino fresco, sapido con splendide note floreali e fruttate, agrumate. Dal colore acceso, come veniva prodotto dai nostri nonni attraverso la tecnica del salasso, per poi lasciare le bucce a macerare con la produzione del vino rosso.

Si abbina a tutte le pietanze, dagli antipasti di salumi, ai fritti, alla pizza, ai primi di pasta o minestre, ai secondi leggeri.

Zona di produzione: Italia, Veneto – Colà di Lazise (VR)
Età dei vigneti: 22 anni
Esposizione e altimeteria: est, sud/est 100m
Sistema di allevamento: doppia pergola veronese
Resa per ettaro: 85q.li/ Ha
Densità di impianto: 3.300 ceppi/Ha
Raccolta: uva raccolta a mano, selezionata e posta in plateau da 5kg e subito lavorata

Vinificazione ed affinamento: le uve vengono lavorate subito dopo la raccolta con una pigiatura molto soffice. Macerazione a temperatura spontanea di cantina per circa 20 ore per ottenere un mosto dal colore vivace ed intenso. Al termine della macerazione viene fatto un salasso del mosto liquido. Il mosto ottenuto viene fatto fermentare con lievitazione spontanea con lieviti indigeni. A fine fermentazione il vino sosta sulle fecce fini per almeno tre mesi.

Nessuna chiarifica, nessuna stabilizzazione fisico-chimica, e nessuna filtrazione spinta. Affinamento in bottiglia per due mesi.

Acidità totale: 5,2 g/l
Temperatura di servizio: 0-10 °C