CORTE MERCI – VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE D.O.C.

Il territorio:

I vigneti sono situati nel cuore della Valpolicella Classica nella vallata di Negrar in zona collinare tra i 300 e i 500 metri s.l.m.; esposizione a sud-est e sud-ovest con cardine la località di Jago. Il terreno è di tipo argilloso e calcareo con una buona presenza di scheletro. La tipologia di impianto inerbito è di tipo a “pergola doppia veronese”.

Vinificazione:

La vendemmia si svolge tra settembre e ottobre con raccolta delle uve eseguite a mano.
La vinificazione delle uve fresche si svolge nello stesso periodo, infatti le uve, dopo la raccolta, vengono pigiate e trasferite nelle vasche di fermentazione.
La fermentazione avviene in due passaggi: la prima fase si svolge con uve fresche in vinificatori di acciaio inox a temperatura controllata. Segue una fase di stoccaggio in vasche di acciaio inox in attesa della seconda fase per essere “ripassato” sulle vinacce dell’Amarone.

Affinamento ed invecchiamento:

I primi mesi primi mesi sono di decantazione, il vino viene posto in vasche di acciaio inox per poi essere “ripassato” sulle vinacce dell’Amarone. Successivamente affina in botti di legno.

Vino secco, con sentori di amarene ben mature e nota balsamica.

Adatto ad accompagnare carni rosse, brasati e formaggi stagionati.

Stappare la bottiglia 20 minuti prima del consumo. Versare in ampi bicchieri di vetro ad una temperatura di 17°C.